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非遺 | 燒麥制作技藝

燒麥?zhǔn)橇餍杏趦?nèi)蒙古西部地區(qū)的特色美食,和南方地區(qū)的“燒賣”外形類似,但所用餡料不同。燒麥皮是用特制的搟面錘,把揉好的面墊著淀粉搟成薄的皮,再碾成荷葉狀,將新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡,再勾以熟淀粉,成為干濕適度,香味撲鼻的燒麥餡,放在燒麥皮子里輕輕捏成石榴狀,上籠蒸七至八分鐘即熟。燒麥出籠,觀其形,晶瑩透明,皮薄如蟬翼,柔韌而不破。燒麥吃起來(lái)清香爽口,味濃而不膩,是內(nèi)蒙古地區(qū)蒙、漢、回等民眾最為鐘愛(ài)的食品,也是異地游客爭(zhēng)相品嘗的地方名小吃。

2009年,燒麥制作技藝入選內(nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

[責(zé)任編輯:孫麗榮]

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